우리 나라 음식 - 김치
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작성일 22-12-29 01:38
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김치는 발효하는 동안이나…(省略)
다.
기후가 추운 고장에서는 깨끗하게 잘 삭은 젓갈의 날젓국을 그대로 써서 젓갈의 효소 작용으로 김치의 맛을 상긋하게 할 수 있으나 더운 고장에서는 반드시 달여 밭쳐 써야 한다.
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□ 젓갈의 사용
김치에 넣는 젓갈에는 조기젓·새우젓·멸치젓·황새기젓 등이 보편적으로 사용된다된다. 같은 고장에서라도 김치를 저장할 때의 주변온도를 참고하여 조절해야 한다.우리나라음식김치 , 우리 나라 음식 - 김치생활전문레포트 ,
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□ 김치숙성 중 變化와 저장
김치는 4～5℃ 전후의 저온에서 저장할 때 맛이 가장 좋다. 저장 장소의 주변 온도가 높으면 빨리 익는데 빨리 익으면 그만큼 유기 산류의 생성률이 적고 발효 작용 등이 제대로 이루어지지 못하여 맛이 적다.설명
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